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冷冻面团技术培训

接下来为大家讲解冷冻面团预制菜加盟，以及冷冻面团技术培训涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、晚上和好的面可以在冰箱中冷藏发酵，因为冰箱的低温环境会减缓酵母的发酵速度，但通常一个晚上足以完成发酵过程。为了确保面团发酵良好，不应在揉制完成后立即将面团放入冰箱。

2、材料面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克做法酵母倒入温水150克里融化，让酵母好发酵。白糖80克加温水100克溶化。面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。

（图片来源网络，侵删）

3、发酵好的面团可以冷藏起来第二天继续使用。当我们遇到这种情况的时候，是可以把多余的发酵好的面团放进冰箱里面保存并在第二天继续使用的。需要注意的是，们最好将面团密封起来冷藏以免它串味。

4、面团放冰箱里肯定温度不能太低，这样一个晚上就会失去一部分水分，就不柔软了。当面团表面水分蒸发之后，根据水的毛细现象，面团之中的水分会向表面流动，面团就会源源不断的失去水分。

一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。

（图片来源网络，侵删）

凉水和面的特点：凉水面团就是用30度以下的水和面粉搅拌后，和成的水调面团，也俗称冷水面团。由于用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，因此它会形成较多和较强的面筋。

由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。

肯定是冷冻面团的效率更高，成本更低！而且像EUROPASTY这类高品质的冷冻面团，成品面包的口感接近现揉现烤，而且还是欧洲***级的烘焙风味，自己现揉面团现烤，需要花费大量时间在烘焙上，还需要管理面粉的质量，意义不大。

应该可以的，因为土司就是提前放冰箱冷藏发酵的，所以可以放冰箱的，第二天再烤。

小茅屋面包（Brioche）是香甜可口的法式面包，由于面团里多了大量的奶油、蛋与糖，所以适合当做咖啡或下什茶糕点。新鲜现做的小茅屋面包，和冷冻面团做成的小茅屋面包，一吃就知道口感不同。

关于冷冻面团预制菜加盟，以及冷冻面团技术培训的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。