广东脆皮大肠
本篇文章给大家分享深圳脆皮大肠预制菜生产，以及广东脆皮大肠对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
脆皮炸大肠要怎样制作?
1、风干：提前剥好大葱若干，将大葱直接穿入大肠内，每六根大肠穿在一根长竹签上，再挂入勾子，放在通风干燥处风干一夜。成菜：风干后的大肠，一切为二。
2、起锅烧油，锅内入宽油，把大肠入锅炸至金***，以皮脆为度。
3、脆皮大肠 1 1，将煮熟的大肠，用黄酒，葱姜汁，味精，盐腌制5分钟后，加一只鸡蛋清和免费调稠，使其包在大肠上，在放在干淀粉内滚一滚。
4、买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味。锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净。
5、脆皮大肠制作步骤为： 清洗→煮至→晾干表皮的水分→挂脆皮水（挂3遍水）→晾干晾3次→炸至→改刀装盘 准备食材：大肠头750克，葱姜大块10克，大料2 瓣，桂皮2克，香叶5片。盐5克。
脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠是如何制作的?
首先我们需要将大肠头洗干净，先用清水做一个简单的处理，然后再放入面粉，利用面粉的附着性，将大肠头洗的更干净。最后用烧开的水将大肠再次汆水，汆过水后，大肠会收缩，再放到冷水里再次洗干净。取出一个大锅，先放入。
把大肠放进卤料中，文火卤20分钟至进味，捞起来擦干净，上脆皮水，挂在自然通风吹干。
把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
挂糊的脆皮大肠。 准备食材：熟大肠头400克，盐2克，鸡精1克，胡 椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，鸡蛋 2个，淀粉50克，面粉少许，葱姜，香 菜适量 制作过程1： 大肠切5厘米的段，从中间切开成 片。
脆皮大肠属于广东粤菜里面的一道美食,脆皮大肠的做法有什么?
1、起锅烧油，锅内入宽油，把大肠入锅炸至金***，以皮脆为度。
2、⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金***，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠制作完成。
3、脆皮大肠的做法：做脆皮大肠用直肠最好，有的地方也叫七寸，就是靠近大肠头的这段，因为这个部位的大肠肉更厚，吃起来更有口感。
4、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
5、脆皮水是整道菜的关键所在，一定要反复挂脆皮水，这样做出的脆皮才够外焦里嫩，香脆不腻。肥肠里面一定要加一根大葱，用绳子栓大肠的两端，以免晾晒风干变形、炸制时收缩。
6、脆皮大肠 大肠头（厚身）落碱水搓透漂干净，煮至软够身（少量盐），挂起晾干水份，上浆（麦芽糖、浙醋、少量生粉），将大肠表面上匀，晾干，起油锅炸至金黄。切长条上碟，跟糖醋为佐料。
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