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东坡肉预制菜生产

简述信息一览：

预制菜就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。

根据京东的销售数据，2022年1-10月份，预制菜的成交额同比增长了170%，这一数字令人瞩目。预制菜领域吸引了众多创业者，其中包括餐饮行业的大企业和不同行业的跨界参与者。

（图片来源网络，侵删）

食品工业化的发展。工业化为预制菜提供了重要支撑。随着我国餐饮业的快速发展，连锁餐饮成为抵御行业风险的重要因素。2014年眉州东坡就开始了中央厨房的建设，为所在城市的数百家连锁门店进行配送。

比起网络购菜，预制菜优势更为明显。就如当下疫情出现后，“懒宅经济”火热，预制菜消费需求陡增，不少餐饮企业开不了门，为了自救，开启了一种商业模式的变革——到家预制菜。

餐饮型：代表品牌为西贝旗下的贾国龙功夫菜、海底捞的开饭了、眉州东坡的王家渡，预制菜能够帮助原有品牌拓展现有客户的到家场景，餐饮型品牌优势在于口味还原度高。

（图片来源网络，侵删）

从四面八方涌进来的预制菜创业者中，不乏实力雄厚的餐饮企业选手和跨界选手。一边是海底捞、西贝、眉州东坡、全聚德等巨头餐企纷纷加码预制菜业务。

菜名】：东坡肉【所需食材】：带皮五花肉两斤左右，西兰花一小颗，黄酒一杯，冰糖适量，生姜一块，八角两个，老抽一勺，生抽适量，小葱几根。

最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。取出肉，将肉皮面朝上装入加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

【东坡肉】的做法 800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

东坡肉详细加工制作步骤：准备带皮五花肉1000克，有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热，将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状。这一步的目的是去除残留的猪毛，也是去除猪肉腥骚味的关键。

制作东坡肉的关键步骤包括选择五花肉、焯水去血沫、炖煮入味、以及最后的收汁上色。每个步骤都有其特定的目的和技巧，确保最终成品的口感和外观都达到最佳。

1、东坡肉的发明者是我国北宋时期著名词人苏轼。东坡肉最早的发源地是江苏徐州，据说东坡肉的原型是徐州的回赠肉，其还是徐州的“东坡四珍”之一。公元1077年四月，苏轼赴任徐州知州。

2、东坡肉是中国的一道传统名菜，它以猪肉为主要食材，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，颇受人们喜爱。

3、东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，据说是由北宋文学家苏轼首创的。苏轼在杭州做官时，遇到天降大雨，江河决堤，湖水泛滥，他就组织百姓挖通河道，并且在西湖上筑了一道堤，防止湖水泛滥。

4、太平的年头，家家户户过得好快活，这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴：老的笑，小的跳，***都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。

5、东坡肉，是现在家喻户晓的一道名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。这道名菜的来历可算是苏东坡平生的一件趣事。

6、他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。苏轼还曾写下一首打油诗名曰《猪肉颂》，来总结东坡肉的烹饪方法。

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