预制菜酱生产工艺流程

简述信息一览：

• 1、自制木瓜酱工艺流程(怎样做木瓜酱菜)
• 2、说明一种蔬菜腌制品(榨菜、酱菜)的加工工艺操作要点。
• 3、盘酱酱引子没酵好怎么做酱?
• 4、九种小酱制品的加工方法|酱卤制品加工中最重要的两个工艺
• 5、酱油是怎么制作的???

自制木瓜酱工艺流程(怎样做木瓜酱菜)

1、制作方法l.将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成l公分见方的小块，每5OO克木瓜加水lOO克，煮沸lO～l5分钟，使果肉软化，用纱布或6O目筛过滤成泥状。将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮，应随时搅动，以免烧焦。

2、木瓜酱在做的时候，需要准备两个成熟的木瓜和200克牛奶以及适量的冰糖，还要准备一个不锈钢锅或者不粘锅，以及比较大的可以密封的干净玻璃瓶。准备好的木瓜要放在流水下，用清水冲洗干净它的表面，晾干水分备用。

3、我们要把木瓜丝拆开后放到一个比较大的容器里，因为干的木瓜丝一泡开，还是挺多的，大概泡五分钟就好，泡的时间长了，就不脆了！泡完以后，多洗几遍，捞出来，沥干水！大蒜，姜，切碎，小米椒切片。

4、自制木瓜酱：材料：新鲜木瓜、白糖、柠檬汁、果胶（可选）。步骤：a. 将木瓜去皮去籽，切成小块。b. 把木瓜块放入锅中，加入适量的水和糖，用中小火慢慢煮至木瓜软烂。

5、功效：饮用本品能使肌肤光滑，还有助于消化，润肠，是老幼皆宜的饮品。健脾除湿。

6、自制及使用方法 将木瓜洗干净，去掉籽和外皮，然后切成小块放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成糊状。将脸部皮肤清洗干净后，将木瓜泥均匀涂于面部，保持15-20分钟的时间，再用清水洗净即可。

说明一种蔬菜腌制品(榨菜、酱菜)的加工工艺操作要点。

1、选择新鲜原料：制作榨菜的第一步是选择新鲜的蔬菜原料，如青菜、萝卜、黄瓜等。新鲜的蔬菜含水量适中，腌制时更容易入味，且成品口感更佳。清洗去杂质：将选好的蔬菜彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。

2、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。

3、泡椒：将洗净的辣椒放入盐水中，加入姜蒜调料，静置一段时间即可。 榨菜：选用大头菜，加盐和香料搓揉后压榨出水，再进行发酵。 酱黄瓜：以小黄瓜为主材，加入酱料、糖、醋等调味品进行腌制。

4、酱菜腌制的传统工艺 八宝酱菜的腌制方法 八宝酱菜，顾名思义至少有八种蔬菜，经腌制而成。 其腌制方法： 原料选配 腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。

盘酱酱引子没酵好怎么做酱?

1、到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

2、食材：黄豆若干，自制酱引子（玉米面制成）若干，盐若干。 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。 把黄豆煮熟，烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。

3、取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。

4、盘酱的制作步骤：烀酱（做酱引子） 选豆：酱豆需要籽粒饱满的大豆，其中不能有破半豆子，磨石豆子（不成熟的大豆）。 洗豆：用清水淘洗三遍，达到酱豆中无杂质，洗豆水清亮程度。

5、准备材料与器具 主要材料：黄豆、小麦粉、盐。其中黄豆是盘酱的主要原料，需要挑选颗粒饱满、无杂质的优质黄豆。 辅助材料：水、酵母粉（用于发酵）。 器具：大锅、木铲、纱布、坛子或玻璃瓶等容器。

6、第做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。

九种小酱制品的加工方法|酱卤制品加工中最重要的两个工艺

先将黄豆挑选后清洗干净，入锅煮熟，然后将煮熟的大豆平铺在塑料布上约5～6厘米厚，在温暖、弱光下自然发酵（或接种酱曲），7～10天后豆粒上密生1～2厘米长的黄白色菌丝，此时将带菌的豆粒直接磨碎入缸。②加瓜汁。

卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。

酱卤制品加工工艺中卤汁的澄清方法有两种，一种是可以加入肉末或者血水小火煮。在酱卤制品的制作过程中，卤汁的澄清是非常重要的一步。

首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。

工艺流程不同 酱肉：酱肉的工艺流程流程包括选料、清洗、腌制、上酱、干制、成品等。卤肉：卤肉的工艺流程流程包括卤水制作、氽水处理、卤水煮沸、捞出等。

酱油是怎么制作的???

酱油的制作方法 自酿 准备材料 食盐30克、白糖50克（分两份）、香叶适量、八角适量、豆豉30克、水3000毫升、面粉50克、清水500毫升。

制曲：酱油酿造的第一步是制作曲种，即将大豆和小麦磨成粉，然后与曲菌混合，使其发酵。曲菌是一种能够分解蛋白质和淀粉的微生物，它能够将大豆和小麦中的蛋白质和淀粉分解成氨基酸和糖分，为后续的发酵过程提供营养。

厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。

制备的酱油是一种液体调味品，由酿造的酱油，酸水解的植物蛋白和食品添加剂制成。酱油是亚洲烹饪中的特产，通常使用大豆作为主要原料，通过制作和发酵添加水，盐，然后在由多种微生物繁殖而分泌的各种酶的作用下酿造液体。

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