卤肉预制菜生产工艺流程***讲解

本篇文章给大家分享卤肉预制菜生产工艺流程***，以及卤肉预制菜生产工艺流程***讲解对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、制作卤肉全过程
• 2、五香卤肉的做法及配料
• 3、做卤肉是先用凉水煮熟,还是直接用卤汤卤呢?正确的步骤是什么?_百度...
• 4、卤店长的卤味是怎么做出来的?
• 5、卤肉的配料与做法的具体流程是什么?
• 6、如何做卤肉?

制作卤肉全过程

1、把五花肉洗净、切方块。把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。开火，烧开后煮制3分钟。捞出洗净备用。热油，小火炒香大料。放入葱姜段炒香。放入备用的方肉。烹入老抽酱油。

2、家庭自制卤肉的方法：原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陈皮、香叶、盐、老抽、白酒、葱。做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。

3、制作原理步骤： 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤 的长方块）。

4、展开全部 今天特别推荐一款卤肉的做法，配方很简单，但是做出来的卤肉，肥而不腻。保证你按照我的做法做出来的卤肉，让您的味蕾享受到超满足的幸福感。

5、卤肉做法 卤水制作：将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

6、制作卤肉。五花肉切成大块，入水中焯水一下去除肉身上的血沫，将焯好水的五花肉捞出，沥干水分，放入卤水中煮1-2小时，直到五花肉熟透，熬至汤汁浓稠呈深棕色即可。 装盘摆放。

五香卤肉的做法及配料

五香卤肉配方 材料及用具：鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。

五香卤牛肉的正确做法如下：主料：牛肉。辅料：葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。牛肉处理，牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉，然后放入盆中冷水浸泡5个小时，时间充裕的话，中间可以换一次水。

取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。五香牛肉的做法三：（一）原料及配料 50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖1kg，味精0.75kg，酱油1kg，食盐1kg，安息香酸钠50g，茴香粉75，生姜72g，酒250g，干草粉25g。

正宗的五香卤肉做法 正宗卤肉所需材料：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、幼茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐5勺、白糖5勺、鸡精1勺。

五香牛肉的腌制方法如下：将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。

做法：牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。

做卤肉是先用凉水煮熟,还是直接用卤汤卤呢?正确的步骤是什么?_百度...

1、卤牛肉热水下锅还是冷水下锅 卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

2、我认为制作卤鸡应该是冷水下锅。因为这鸡肉遇热会收缩，冷水下锅可以避免血水被锁在肉里面，导致成品腥味重。

3、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。锅里放油，7成热，把肉放入锅炸至金***。炸到这样金***盛出备用。

4、焯水捞出后要立即放入凉水中，一方面使鸡皮遇冷，使其紧缩，另一方面可以清洗去除附在鸡皮表面的浮沫。

卤店长的卤味是怎么做出来的?

做法 （1）把豆干正反面交叉切但不要切断。（2）大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。（3）用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。

做好卤味的关键步骤是卤水的调制，卤水的制作又包括熬制高汤、炒至糖色还有掌握香料的用法配比等。

将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。

卤肉的配料与做法的具体流程是什么?

做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、姜片、卤粉、葱结。

做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

卤牛肉的做法 主料：牛腱子500克。辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片。牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用。锅里放入辅料加入适量水。

制作原理和具体步骤：将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。

今天特别推荐一款卤肉的做法，配方很简单，但是做出来的卤肉，肥而不腻。保证你按照我的做法做出来的卤肉，让您的味蕾享受到超满足的幸福感。

如何做卤肉?

做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

家庭自制卤肉的方法：原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陈皮、香叶、盐、老抽、白酒、葱。做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。

酱卤肉类主要有酱汁肉、卤肉、烧鸡、糖醋排骨、蜜汁蹄膀等。卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。

步骤三：五花肉焯水后放入炖锅中加入酱油、料酒、糖、盐。 步骤四：卤肉包加水没过猪五花中小火卤制，卤熟需要1个半小时。 步骤五：装盘感觉好想咬上一口。

卤肉怎么做？ 说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不可能完全一样的。 食材：五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽 - 做法 - 切配好配料，五花肉洗净。

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