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预制菜生产车间流程表

接下来为大家讲解预制菜生产车间流程表，以及预制菜生产标准涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

预制菜制作过程指的是将各种食材提前进行加工、切割、腌制、烹饪等处理，然后包装保存，以便在需要时快速加热或直接食用的一种食品加工方式。这种方式旨在为消费者提供便捷、快速的饮食解决方案，同时确保食品的品质和口感。

预制菜，又称为半成品菜或调理菜，是指那些已经经过洗、切、搭配、加工等步骤，再***用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。消费者购买后只需简单烹调或直接开封即可食用。

（图片来源网络，侵删）

预制菜是指一些即食、即烹、即热的食品的统称，预制菜则是将一些家禽果蔬等等食品原料进行各种预处理之后然然后再经过杀菌包装速冻等一些工艺进行加工制成的。因为***用了速冻或者真空的包装技术，所以还可以防腐并保证食物的味道。

预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节加工而成的成品或半成品。

预制菜现在在我国越来越受年轻人的喜爱，因为它省去了清洗、切菜等等，买回来只是简单操作一下就可以吃了。今天我们了解一下工厂的预制蔬菜是怎么制作的。

（图片来源网络，侵删）

1、先把食材准备好。把排骨放入清水中浸泡两小时左右，中途要勤快些，多换几次清水，这样煲出来的汤膻味也会减少。把排骨放入锅中，倒入适量清水，拍一块姜放进去，再放些料酒，焯水5分钟，再用温水洗净。

2、准备好排骨洗净。锅加水，放入排骨，焯水煮一下。捞出排骨。锅加水，放入排骨，加点姜片，开始煲煮。准备好白萝卜，并洗净切块。等排骨煲上20分钟后，加萝卜一起煲，最后加盐调味。盛碗。

3、白萝卜洗净，老姜洗净，备用。请点击输入图片描述把白萝卜切块，小编切得比较大，因为是用高压锅炖肉。用沙锅可以切小些。请点击输入图片描述冷水煮排骨，水开后用勺子去掉上面的油沫。用筲箕滤水。

4、超市买回的排骨让摊主剁开，用清水浸泡2个小时以上，中间换几次水。白萝卜洗净切滚刀块，姜切片。排骨入温水中，煮开后稍煮片刻捞出。炒锅温热时放入植物油，炒香姜片，放入排骨略做翻炒。

5、洗好姜葱香菜待用。2 白萝卜削皮可以稍微切厚点。3 锅中烧沸水，下入排骨，焯煮两三分钟出血沫，倒掉血水，洗净排骨，捞出待用。4 将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，再倒入料酒，放入姜片，加适量盐。

6、白萝卜炖排骨的做法如下：操作材料：排骨、白萝卜、姜、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒。排骨提前用冷水泡出血水，最好能泡一个小时，中途换一次水。白萝卜切滚刀块。

热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：原料挑选　选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。

不同种类的蔬菜加工工艺有所不同，大体上为：原料整理-洗净切片-蒸煮冷却（或浸泡）-沥水洪干-分选包装。

制作蔬菜罐头的工艺流程是什么原料的选择罐头蔬菜的原料选择得当与否，直接关系到制品的品质，只有优质的原料，才能生产出优质的加工品。罐头蔬菜的原料选择一般从下述三个方面进行。

过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。操作要点说明：①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。

切分成型　将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。烫漂　一般***用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。

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